Sushi di recupero

Ingredienti per il riso:
2 tazze di riso per sushi
4 tazze d'acqua
2 pizzichi di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio d'aceto

Preparazione del riso:
In una casseruola, portare a ebollizione l'acqua + aceto + sale e zucchero. Versarci dentro il riso, precedentemente sciacquato, e mescolare fino a quando l'acqua torna a bollire. Abbassare il fuoco e lasciar cuocere finché l'acqua non viene assorbita tutta. Far raffreddare, tipo su un piatto.

Ingredienti per la preparazione:
1 confezione di alghe nori
1 confezione di salmone affumicato
1 mazzo di asparagi saltati in padella e ridotti in purea
tzatziki (cetrioli + yogurt greco + aglio)
salsa di rafano (o wasabi)
qualsiasi avanzo, purché vi ispiri

Stendere le alghe con le mani umide. Stenderci sopra il riso. Fare una striscetta con ciò che avete deciso per ripieno.
Per arrotolare, aiutatevi con un foglio di carta stagnola. Stringere bene il rotolo e, alla fine, passarlo con le mani inumidite per sigillarlo.
Tagliare con un coltello dalla lama inumidita.

Ingredienti per il gari (insalata di zenzero)
50 g zenzero fresco, tagliato sottile
50 ml aceto
35 ml acqua
40 g zucchero
1 cucchiaino di sale

Far bollire lo zenzero in acqua per 10 minuti. Nel frattempo, miscelare gli altri ingredienti, sciogliendo bene lo zucchero. Quando lo zenzero è pronto, scolare e mettere in un recipiente a prova di calore. In un padellino, portare a ebollizione l'acqua + aceto + zucchero e sale. Appena bolle, versare sullo zenzero e lasciare raffreddare. Mettere in frigo appena possibile.

Carbonara all'avocado

Ingredienti:
350 g pasta
5-6 uova
200 g pancetta a cubetti
noce moscata e pepe a piacere
1 avocado maturo per commensale

Quando l'acqua bolle, buttare la pasta. In un wok, soffriggere la pancetta e insaporire con le spezie. Quando la pasta è pronta (un po' al dente), versarla nel wok e aggiungere le uova sbattute. Mescolare fino a quando l'uovo si rapprende leggermente (ma senza farlo diventare una frittatina).
In una terrina o nei singoli piatti, schiacciare l'avocado con la forchetta. Versarci dentro la pasta e mescolare. Prima di servire, dare ancora una girata di pepe per chi la desidera.

Vellutata di cavolo rapa

Ingredienti:

5 cavoli rapa medio grossi

2 cipolle medie

2-3 spicchi d'aglio

1 cucchiaino d'olio d'oliva

latte qb

pepe a piacere

noce moscata a piacere

sale a piacere

In una padella, soffriggere l'aglio, i cavoli rapa e le cipolle fino a quando non siano cotti. A metà cottura insaporire con le spezie e il sale. Trasferire il tutto in una pentola (preferibilmente stretta e alta, di acciaio) e aggiungere latte fino a metà pentola. Cuocere a fuoco lento finché il latte non bolle. Passare il tutto con il frullatore a immersione.

Torta salata o sformato di zucca e cipolla

Ingredienti:

1 zucca media

3-4 cipolle dorate grosse

10 olive taggiasche sott'olio

1-2 cucchiai di aceto balsamico

noce moscata a piacere

pepe a piacere

aglio in polvere a piacere

altre spezie a piacere (peperoncino, cumino, origano, maggiorana, ecc.)

250 g ricotta

1 uovo

sale a piacere

Per la pasta della torta salata:

200 g farina integrale

50 g farina di grano duro

150 g acqua

5-7 g lievito secco

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

Per la base dello sformato:

4-5 patate lesse grosse

Mettere gli ingredienti nella macchina del pane (per la torta) oppure mettere a lessare le patate.

In una padella su fuoco basso, mettere le olive, la zucca a dadini e la cipolla a rondelle. Non mettere olio, basta quello delle olive. A metà cottura, aggiungere l'aceto balsamico, il sale e le spezie.

Quando la padellata di verdure è pronta, versare in una terrina con la ricotta e l'uovo. Amalgamare: la farcia è pronta.

Per la torta salata: stendere la pasta del pane in un cerchio più grande del fondo della teglia (io ne ho usata una da 26 cm, quindi il cerchio sarà stato sui 35-40 cm). Foderare una teglia con bordo apribile con la carta forno. Accomodarci dentro la pasta, poi versare la farcia e richiudere la pasta verso l'interno. In forno a 180-200° per 45 minuti.

Per lo sformato: sbucciare le patate e tagliarle a fette orizzontali. Foderare una teglia oliata con le patate e versarci sopra la farcia. Livellare e infornare a 180-200° per 30 minuti. Si può anche coprire la superficie di grana grattuggiato.

Torta speziata di pere

Ingredienti:

2 uova intere

60 g olio

1 bustina lievito vanigliato

200 g farina integrale

150 g miele

1 cucchiaino cannella in polvere

2 cucchiaini zenzero in polvere

6 pere piccole

eventualmente latte qb per ottenere un impasto semiliquido

Mescolare farina, lievito, spezie, miele, olio e uova. A seconda della consistenza che si ottiene, usare qualche cucchiaio di latte per rendere il composto più morbido (deve avere la classica consistenza dell'impasto della torta di mele).

Sbucciare le pere e tagliare a dadini. Aggiungerle all'impasto e mescolare.

Versare il tutto in una teglia oliata e mettere in forno preriscaldato a 180-200°. Cuocere per 30-35 minuti.

Si può servire accompagnata da un lemon and ginger curd.

Liberiamo una ricetta: Danubio per MdP

Modificato a partire dal Danubio di Vesnuccia.

Ingredienti per impasto:
500 g farina, nelle proporzioni che preferite (io di solito faccio 400 tipo 2 + 100 grano duro)
300 g acqua (sostituibile, in parte o del tutto, con latte)
10 g lievito di birra (o una bustina)
1 cucchiaino di miele
1 - 2 cucchiaini di sale

Ingredienti per la farcitura:
200 g ricotta
1 scatoletta di tonno sott'olio
1-2 cipolle saltate nell'olio
spezie a piacere

Mettere gli ingredienti per l'impasto nella macchina del pane (MdP) e impostare il menu "impasto" o "impasto per pizza".
Amalgamare gli ingredienti per la farcitura, eventualmente nel mixer. Notare che la farcitura può essere a piacere: io questa volta avevo in casa questi ingredienti, ma si può pensare ad abbinamenti tipo speck/gorgonzola, pere/taleggio, salame/broccoli, ecc.
Quando l'impasto è pronto, dividerlo in palline grosse circa come un piccolo muffin. In ogni pallina inserire uno o due cucchiaini di farcitura e richiudere bene, in modo che la farcitura non esca. Posizionare le palline una accanto all'altra su una teglia e lasciarle lievitare per un'oretta, ovvero finché non si saranno unite.
Infornare a forno preriscaldato a circa 200° per 20-30 minuti (dipende dalla dimensione delle palline).

Le storie sono per chi le ascolta, le ricette per chi le mangia. Questa ricetta la regalo a un'amica. Non è di mia proprietà, è solo parte della mia quotidianità: per questo la lascio liberamente andare per il web.

Alla scoperta del cardo

Non conoscevo i cardi. Peggio: li guardavo con diffidenza, convinta che fossero una verdura antipatica e amara. E invece, grazie ai consigli di mio cognato e alla biocesta Bioexpress, mi sono potuta ricredere.
Unico neo: i cardi, dopo essere stati lavati, tagliati a pezzettoni e privati dei filamenti, devono essere cotti in acqua acidulata per un fracco di tempo. Tipo 2 ore.
Poi si possono fare gratinati al forno, accompagnare con una leggera bagna caoda oppure saltare in padella con qualche spezia (tipo: spezie per grigliate o un masala indiano leggero o semplicemente sale e pepe).
Una scoperta.