venerdì 15 aprile 2011

Pesto di aglio orsino

Ingredienti:

1 mazzetto piccolo di aglio orsino

5 pomodori secchi, meglio se sott'olio

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di capperi dissalati

olio extravergine d'oliva q.b.

origano e spezie mediterranee



Mettere gli ingredienti nel mixer o nel bicchiere del frullatore a immersione. Come nel pesto, l'olio deve essere aggiunto a poco a poco, fino a quando il composto non abbia la consistenza di una crema. Frullare a impulsi, per evitare di surriscaldare il composto. Una volta pronto, usare per condire la pasta o gli gnocchi, eventualmente completando con grana/pecorino grattato.

martedì 12 aprile 2011

Risotto con zucchine e aglio orsino

Ingredienti:

1 mazzo di aglio orsino

4 zucchine

500 g riso Baldo sbiancato

3 litri circa di brodo vegetale

grana e sale q.b.

una noce di burro



Sciogliere il burro. Versarci dentro l'aglio orsino e le zucchine sminuzzati. Aggiungere il riso e tostarlo. Dopo 10 minuti, aggiungere il brodo.

Quando il brodo è stato tutto riassorbito (circa 20 minuti), regolare di sale e/o aggiungere il grana grattato.

martedì 5 aprile 2011

Risotto asparagi e gorgonzola

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi
1 porro
500 g riso Baldo sbiancato
3 litri di brodo vegetale
sale q.b.
2 noci di burro
50 g gorgonzola

In una casseruola, sciogliere una noce di burro. Rosolare il porro e gli asparagi tagliati piccoli. Tostare il riso per una decina di minuti. Poi aggiungere il brodo bollente tutto in una volta. Lasciar cuocere finché il riso non è cotto. Regolare di sale. Mantecare con burro e gorgonzola.