mercoledì 26 ottobre 2011

Zucchine al limone

Ingredienti:
3 zucchine medie
1-2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
il succo di mezzo limone
qualche scorzetta di limone
1-2 spicchi d'aglio in camicia
sale e pepe a piacere

Tagliare o grattuggiare le zucchine a julienne. In un wok, rosolare l'aglio nell'olio e buttarci dentro le zucchine. Far saltare per qualche minuto, poi aggiungere il succo e le scorzette di limone. Togliere l'aglio, regolare di sale, far saltare ancora per 1-2 minuti e servire. Cospargere di abbondante pepe.

giovedì 13 ottobre 2011

Pollo con riso basmati

Ingredienti:
300g riso basmati
4 sopracosce di pollo
1 cipolla
1 carota
2 zucchine
2 limoni
2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di spezie tandoori
tamari o salsa di soia q.b.

Mettere a bagno il riso in acqua fredda per 20 minuti. Cambiate l'acqua e mettete a cuocere con un pizzico di sale: il riso sarà pronto in 3-4 minuti dall'ebollizione.
Spellate e disossate le sopracosce (sì, lo so, è una menata, ma restano più morbide del petto), tagliatele a dadini e mettetele a marinare nel succo di limone per una mezz'oretta.
Versate l'olio nel wok e fate rosolare la cipolla. Aggiungete il pollo e fate saltare finché non sia praticamente cotto. Aggiungete carota e zucchine, spruzzate di tamari e spezie. Fate saltare per qualche minuto e servite.

martedì 11 ottobre 2011

Melanzane alla porcina

Ingredienti:
2 melanzane medie
1 cipolla
qualche spicchio d'aglio
1 bottiglia di passata di pomodoro (noi usiamo quella di Salamita)
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
1 manciata di porcini secchi
grana grattuggiato a piacere
spezie e sale a piacere (io ho usato il sale aromatico alle erbe di provenza)

Tagliare a fette le melanzane e metterle in forno sulla placca foderata di cartaforno. Probabilmente dovrete fare più strati: tra uno strato e l'altro mettete un foglio di cartaforno. Lasciatele a circa 180° per una mezz'oretta, finché non saranno cotte ma ancora consistenti.
Nel frattempo, tagliate la cipolla con la mezzaluna e fatela soffriggere nell'olio insieme all'aglio e ai porcini. Quando il tutto sarà un po' rosolato, togliete l'aglio (se l'avete lasciato intero) e aggiungete la passata. Lasciate sobbollire per 20 minuti circa (eventualmente allungando con acqua se il sugo fosse troppo concentrato). Regolate di sale e spezie.
Quando sia le melanzane sia il sugo saranno pronti, prendere una teglia e foderare di un primo strato di melanzane. Alternare gli strati di melanzane e sugo finché ce ne sono. Finire con uno strato di sugo e con un'abbondante spolverata di grana.
Infornare a 180° per 20 minuti - mezz'ora, finché le melanzane non diventano cedevolissime al tocco della forchetta.