martedì 14 febbraio 2012

Carbonara all'avocado

Ingredienti:
350 g pasta
5-6 uova
200 g pancetta a cubetti
noce moscata e pepe a piacere
1 avocado maturo per commensale

Quando l'acqua bolle, buttare la pasta. In un wok, soffriggere la pancetta e insaporire con le spezie. Quando la pasta è pronta (un po' al dente), versarla nel wok e aggiungere le uova sbattute. Mescolare fino a quando l'uovo si rapprende leggermente (ma senza farlo diventare una frittatina).
In una terrina o nei singoli piatti, schiacciare l'avocado con la forchetta. Versarci dentro la pasta e mescolare. Prima di servire, dare ancora una girata di pepe per chi la desidera.

domenica 12 febbraio 2012

Vellutata di cavolo rapa

Ingredienti:
5 cavoli rapa medio grossi
2 cipolle medie
2-3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino d'olio d'oliva
latte qb
pepe a piacere
noce moscata a piacere
sale a piacere

In una padella, soffriggere l'aglio, i cavoli rapa e le cipolle fino a quando non siano cotti. A metà cottura insaporire con le spezie e il sale. Trasferire il tutto in una pentola (preferibilmente stretta e alta, di acciaio) e aggiungere latte fino a metà pentola. Cuocere a fuoco lento finché il latte non bolle. Passare il tutto con il frullatore a immersione.

Torta salata o sformato di zucca e cipolla

Ingredienti:
1 zucca media
3-4 cipolle dorate grosse
10 olive taggiasche sott'olio
1-2 cucchiai di aceto balsamico
noce moscata a piacere
pepe a piacere
aglio in polvere a piacere
altre spezie a piacere (peperoncino, cumino, origano, maggiorana, ecc.)
250 g ricotta
1 uovo
sale a piacere

Per la pasta della torta salata:
200 g farina integrale
50 g farina di grano duro
150 g acqua
5-7 g lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale

Per la base dello sformato:
4-5 patate lesse grosse

Mettere gli ingredienti nella macchina del pane (per la torta) oppure mettere a lessare le patate.
In una padella su fuoco basso, mettere le olive, la zucca a dadini e la cipolla a rondelle. Non mettere olio, basta quello delle olive. A metà cottura, aggiungere l'aceto balsamico, il sale e le spezie.
Quando la padellata di verdure è pronta, versare in una terrina con la ricotta e l'uovo. Amalgamare: la farcia è pronta.

Per la torta salata: stendere la pasta del pane in un cerchio più grande del fondo della teglia (io ne ho usata una da 26 cm, quindi il cerchio sarà stato sui 35-40 cm). Foderare una teglia con bordo apribile con la carta forno. Accomodarci dentro la pasta, poi versare la farcia e richiudere la pasta verso l'interno. In forno a 180-200° per 45 minuti.

Per lo sformato: sbucciare le patate e tagliarle a fette orizzontali. Foderare una teglia oliata con le patate e versarci sopra la farcia. Livellare e infornare a 180-200° per 30 minuti. Si può anche coprire la superficie di grana grattuggiato.

venerdì 10 febbraio 2012

Torta speziata di pere

Ingredienti:
2 uova intere
60 g olio
1 bustina lievito vanigliato
200 g farina integrale
150 g miele
1 cucchiaino cannella in polvere
2 cucchiaini zenzero in polvere
6 pere piccole
eventualmente latte qb per ottenere un impasto semiliquido

Mescolare farina, lievito, spezie, miele, olio e uova. A seconda della consistenza che si ottiene, usare qualche cucchiaio di latte per rendere il composto più morbido (deve avere la classica consistenza dell'impasto della torta di mele).
Sbucciare le pere e tagliare a dadini. Aggiungerle all'impasto e mescolare.
Versare il tutto in una teglia oliata e mettere in forno preriscaldato a 180-200°. Cuocere per 30-35 minuti.
Si può servire accompagnata da un lemon and ginger curd.