domenica 12 febbraio 2012

Torta salata o sformato di zucca e cipolla

Ingredienti:
1 zucca media
3-4 cipolle dorate grosse
10 olive taggiasche sott'olio
1-2 cucchiai di aceto balsamico
noce moscata a piacere
pepe a piacere
aglio in polvere a piacere
altre spezie a piacere (peperoncino, cumino, origano, maggiorana, ecc.)
250 g ricotta
1 uovo
sale a piacere

Per la pasta della torta salata:
200 g farina integrale
50 g farina di grano duro
150 g acqua
5-7 g lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale

Per la base dello sformato:
4-5 patate lesse grosse

Mettere gli ingredienti nella macchina del pane (per la torta) oppure mettere a lessare le patate.
In una padella su fuoco basso, mettere le olive, la zucca a dadini e la cipolla a rondelle. Non mettere olio, basta quello delle olive. A metà cottura, aggiungere l'aceto balsamico, il sale e le spezie.
Quando la padellata di verdure è pronta, versare in una terrina con la ricotta e l'uovo. Amalgamare: la farcia è pronta.

Per la torta salata: stendere la pasta del pane in un cerchio più grande del fondo della teglia (io ne ho usata una da 26 cm, quindi il cerchio sarà stato sui 35-40 cm). Foderare una teglia con bordo apribile con la carta forno. Accomodarci dentro la pasta, poi versare la farcia e richiudere la pasta verso l'interno. In forno a 180-200° per 45 minuti.

Per lo sformato: sbucciare le patate e tagliarle a fette orizzontali. Foderare una teglia oliata con le patate e versarci sopra la farcia. Livellare e infornare a 180-200° per 30 minuti. Si può anche coprire la superficie di grana grattuggiato.

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