domenica 28 aprile 2013

Zenzero candito

Ingredienti:
400 g zenzero fresco, al netto della buccia
400 ml acqua
400 + 200 g zucchero

Sciogliere 400 g di zucchero nell'acqua, portare a ebollizione e buttarci lo zenzero tagliato a dadini. Far cuocere per 25/30 minuti. Scolare e far asciugare su carta forno per una notte almeno.
Mettere lo zenzero in una casseruola larga, cospargere di 200 g di zucchero e coprire di acqua a filo. Mettere su fuoco dolce e far sobbollire finché l'acqua non si asciuga completamente. Quando lo zucchero comincia a cristallizzare, ma prima che caramelli, trasferire i dadini di zenzero su una gratella ricoperta di carta forno.
Lasciar raffreddare.
Lo zenzero si conserva benissimo in barattoli di vetro a chiusura ermetica.

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